Из французского альманаха для гурманов середины XIX века {195-NCE}.

( Read more... )

Из поваренной книги Франсуа де ла Варенна (XVII век):
Выдра на углях
Освежуйте выдру и положите жарить. Пока жарится, приготовьте соус по вашему вкусу. Когда выдра пожариться, порежьте оную на куски и протушите в соусе, чтобы оный пропитал каждый кусок. Подайте на стол в сочетании с тем, с чем пожелаете.
Выдра в пряном бульоне
Освежуйте выдру и ( Read more... )

( Читать рецензию )

Случилось давеча мне выкроить пару праздных выходных, кои я решил потратить на воссоздание двух рыбных блюд по рецептам одной французской книги XVIII века {19-BDA}.

Выбор первого блюда, Сarpe a la Moscovite, то бишь "карпа по-московски", было обусловлено тем, что оное представляло представления французов того времени о типичных вкусах русской ( Read more... )

предыдущееИтак, прошлый раз мы выяснили, что меню трагического ужина на "Титанике" 14 апреля было составлено по правилам высокой французской кухни того времени, но имело две отличительные особенности, кои были заимствованы французами из русской кухни. А именно, манера сервировки столов и порядок подачи закусок в начале ужина перед супом ( Read more... )

Сцена ланча в день отплытия "Титаника" 10 апреля 1912 года из одноимённого фильма Камерона {32.50 - 33.50}. Каледон Хакли заказывает баранину под мятным соусом.

( Read more... )

Чем был бы французский багет без своей знаменитой хрустящей корочки? Простой булкой белого хлеба. Так вот, в XIX веке средь французских хлебопёков ходила молва, что самой хрустящей корочка получается у хлеба, выпеченного на противнях из металла, называемого "русским прокатом" или "русским листовым железом". Поэтому, такими противнями в те времена в ( Read more... )

"Kitchen French: A Dictionery of Terms used in Cookery"//Chicago, 1896 ("Французская кухня: Словарь пользуемых в кулинарии понятий").

Интересно, что некоторые заимствованные из русского языка слова означены как французские кулинарные термины. Что свидетельствует о весомом взаимовлиянии французской и русской кухни в XIX веке. 
( Read more... )